{"id":3357,"date":"2026-05-08T17:02:55","date_gmt":"2026-05-08T15:02:55","guid":{"rendered":"https:\/\/enaip.it\/?page_id=3357"},"modified":"2026-05-20T17:56:37","modified_gmt":"2026-05-20T15:56:37","slug":"1-concorso-di-cucina-della-rete-enaip","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/enaip.it\/?page_id=3357","title":{"rendered":"1\u00b0 Concorso di Cucina della rete ENAIP"},"content":{"rendered":"\t\t
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Si \u00e8 conclusa con grande successo la prima edizione del Concorso di cucina della rete ENAIP<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Tecnica, passione e lavoro di squadra. Sono questi gli ingredienti che hanno caratterizzato l\u2019edizione inaugurale del Concorso di cucina della rete ENAIP \u201cLe Regioni a tavola tra tradizione e innovazione\u201d, ideato e promosso da ENAIP Nazionale e ospitato nella cittadina piemontese di Acqui Terme (AL) il 7 e l\u20198 maggio 2026, con il patrocinio del comune di Acqui.<\/p>

In gara 40 allievi e allieve dei terzi e quarti anni<\/b> dei corsi di Istruzione e Formazione Professionale, \u201cOperatore della Ristorazione: preparazione pasti e allestimento piatti<\/b><\/i>\u201d e \u201cOperatore della Ristorazione: allestimento sala e somministrazione piatti e bevande<\/i><\/b>\u201d.<\/p>

Otto i Centri di formazione professionale della rete ENAIP in gara, provenienti da diverse regioni: il Piemonte rappresentato dal cfp alberghiero di Acqui Terme<\/b>, la Lombardia con le allieve e gli allievi della sede Enaip di Como<\/b>, l\u2019Emilia-Romagna con i cfp di di Parma e Fondazione Enaip di Reggio Emilia<\/b>, il Veneto rappresentato dalla sede di Padova<\/b>, il Trentino con il centro formativo di Tesero<\/b>, le Marche con il cfp di Pesaro-Urbino<\/b> e, fuori concorso, perch\u00e9 al momento della candidatura alla gara non aveva allievi di terzi anni, la Puglia rappresentata da Enaip IS Foggia<\/b>.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Giovedi 7 maggio 2026 - Arrivo dei concorrenti e cena conviviale<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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La manifestazione si \u00e8 aperta gioved\u00ec 7 maggio con l\u2019arrivo delle classi, il sopralluogo tecnico degli spazi della gara (le postazioni di cucina, il bancone bar, la sala con i tavoli e le sedie per il servizio, ecc), lo stoccaggio delle materie prime, una visita guidata della citt\u00e0 di Acqui Terme e una cena conviviale presso gli Alpini.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Venerdi 8 maggio 2026 - ore 8.00 partenza della gara<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Venerd\u00ec 8 maggio \u00e8 partita la gara! Dopo l\u2019accoglienza degli ospiti e della giuria tecnica, i concorrenti delle brigate di cucina e di sala\/bar si sono recati nelle rispettive postazioni e hanno dato avvio alla sfida: preparazione dei piatti, mise en place, realizzazione dei centro tavola e preparazione dei cocktail e dei relativi abbinamenti con finger food e drink dopo pasto.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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ore 10.30 - Tutte le brigate sono al lavoro<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La giuria, presieduta da Paolo Massobrio<\/strong>, giornalista enogastronomico, e composta da: Matteo Pastorino<\/strong> (delegato Accademia Italiana della Cucina di Alessandria), Franco Bonda<\/strong> (Presidente Discepoli Escoffier Piemonte e Valle d\u2019Aosta), Beppe Sardi<\/strong> (delegato nazionale Discepoli Escoffier Italia), Domenica Tomasi<\/strong> (Gran Maestra di Cucina), Alessio Lo Sardo<\/strong> (AIS), Marco Cavallotto<\/strong> (FISAR) e Luciano Servetti<\/strong> (ma\u00eetre internazionale), ha giudicato i nostri allievi e le nostre allieve di \u201clivello altissimo, oltre le aspettative<\/em>\u201d la preparazione tecnica e la capacit\u00e0 di reinterpretare il patrimonio gastronomico regionale in chiave contemporanea.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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ore 11.00 - La gara entra nel vivo: men\u00f9 all'assaggio e mise en place alla prova<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Dopo attente valutazioni sulla base di severe schede di giudizio, alle ore 13.00 la giuria tecnica ha affidato la scaletta dei vincitori con le relative motivazioni ad Irene Bertucci<\/strong> (responsabile dell\u2019iniziativa) che ha dato il via alla premiazione. Ampia la selezione dei premi offerti da ENAIP NAZIONALE, e dagli sponsor presenti alla kermesse (in particolare Caf Acli, Vittoria Assicurazioni e AIC) che si \u00e8 svolta, con la conduzione di Irene Bertucci, negli spazi esterni del centro formativo e ha visto la partecipazione, oltre alla giuria tecnica, del Presidente delle Acli Emiliano Manfredonia<\/strong>, del Presidente di ENAIP Nazionale Luca Conti<\/strong> e della direttrice del cfp di Acqui Terme, Monica Gallarate<\/strong> con la quale si \u00e8, fin da subito, progettato e messo a punto il regolamento del concorso insieme a tutti i referenti degli Enaip regionali.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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ore 13.00 - Al via le premiazioni<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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A conquistare il primo posto sul podio<\/strong> \u00e8 stato il cfp di Como (Fondazione Enaip Lombardia), <\/strong>con il men\u00f9 \u201cVetro di Milano<\/em>\u201d. Gli allievi e le allieve lombarde hanno proposto un raviolo trasparente allo zafferano ripieno di ossobuco e spuma di midollo chiarificato su fondo di carne e katzuobushi e in abbinamento un Rosso di Valtellina (Casa Vitivinicola La Spia). Per dessert crumble croccante allo zafferano, cremoso all\u2019arancia e Campari, burro montato con lo zafferano, caviale all\u2019arancia e una gelatina al Campari e in abbinamento Brachetto d\u2019Acqui Docg Cocchi. Il team di cucina \u00e8 stato premiato con un ceppo in legno pregiato di coltelli e forbici professionali ultra-affilati, e il team di sala con un set da cocktail professionale per la preparazione di drink e cocktail.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Secondo classificato<\/strong>, il cfp di Acqui Terme, <\/strong>con il men\u00f9 \u201cTra il Monferrato e il mare\u201d<\/em>, ha scelto lo stoccafisso all\u2019acquese nel plin, spuma di patate, cialda di pinoli e polvere di taggiasca, accompagnato da un Timorasso Docg e per dessert wafer al Brachetto d\u2019Acqui, cremoso di Roccaverano, caprese langarola e sorbetto alla fragola. In abbinamento il passito Passr\u00ec Rosso Brachetto d\u2019Acqui Doc. Il team di cucina \u00e8 stato premiato con set di coltelli da cucina professionale ad alto tenore di carbonio e il team di sala con una valigetta contenente un kit bartender professionale.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Terzo gradino del podio<\/strong> per Enaip Veneto con il cfp di Padova<\/strong>, con il men\u00f9 \u201cSinfonia Euganea<\/em>\u201d: ravioli di branzino di valle e asparagi nell\u2019essenza di Pernumia con spuma di Monte Veronese al ristretto di mare, accompagnati da Formule d\u2019amore Serprino Colli Euganei DOC biologico (az. Nazario). Per dessert un soffice di Mascarpone “Petra ai Colli” con frolla croccante e tartare “Cocktail Style” allo zenzero, melissa e maraschino abbinato ad Alpianae Colli Euganei Fior d\u2019Arancio Passito DOCG. (az. Vignalta). Il team di cucina \u00e8 stato premiato con bluse professionali per chef e il team di sala con una cassetta professionale per sommelier.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Menzione speciale e complimenti diretti dal presidente della giuria agli allievi dei primi anni della sede Enaip IS di Foggia<\/b> per l\u2019impegno e l\u2019entusiasmo dimostrati. I tre ragazzi sono stati premiati con grembiuli professionali da cucina e buoni per l\u2019acquisto libri offerti da Vittoria Assicurazioni.<\/p>

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Tutti i centri formativi concorrenti sono stati premiati dall\u2019Accademia Italiana di Cucina con un abbonamento annuale alla rivista, la targa di partecipazione offerta da Caf Acli, e buoni per l\u2019acquisto in libri offerti da Vittoria Assicurazioni.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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L\u2019iniziativa \u00e8 stata resa possibile anche grazie al contributo di partner e realt\u00e0 del territorio, che hanno accompagnato la manifestazione valorizzando le eccellenze enogastronomiche e il legame tra formazione, impresa e territorio.<\/p>

A corredo della gara, alcuni dei vertici del nostro sistema hanno commentato il ruolo strategico della formazione professionale nella costruzione del futuro dei nostri giovani e nella preparazione e scoperta di talenti. Abbiamo ascoltato gli interventi di Emiliano Manfredonia<\/strong> (Presidente Nazionale Acli), Mimmo D\u2019Alessio<\/strong> (Vicepresidente vicario dell\u2019Accademia Italiana di Cucina), Luca Cont<\/strong>i (Presidente ENAIP Nazionale), Luca Sogno<\/strong> (Presidente Enaip Piemonte), Paola Vacchina<\/strong> (AD ENAIP Nazionale) e Matteo Faggioni<\/strong> (Responsabile Produzione Enaip Piemonte).
Non da ultimo siamo stati onorati della presenza del sindaco di Acqui Terme Danilo Rapetti Sardo Martini.<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Arrivederci alla seconda edizione, anno 2027!<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si \u00e8 conclusa con grande successo la prima edizione del Concorso di cucina della rete ENAIP Tecnica, passione e lavoro […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"no-sidebar","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"full-width-container","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"disabled","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"class_list":["post-3357","page","type-page","status-publish","hentry"],"rttpg_featured_image_url":null,"rttpg_author":{"display_name":"Irene Bertucci","author_link":"https:\/\/enaip.it\/?author=2"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":null,"rttpg_excerpt":"Si \u00e8 conclusa con grande successo la prima edizione del Concorso di cucina della rete ENAIP Tecnica, passione e lavoro […]","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enaip.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/3357","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/enaip.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/enaip.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enaip.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enaip.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3357"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/enaip.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/3357\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3607,"href":"https:\/\/enaip.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/3357\/revisions\/3607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enaip.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}